Primero picamos las verduras muy fino, y luego las ponemos en una sartén con un buen trozo de mantequilla. Cuando estén tiernas las pasamos por el pasapurés.
Aparte cocemos el salmón, retiramos la piel y las espinas y lo desmigamos muy pequeño.
Luego agregamos al fumet las verduras y el salmón desmigado y lo dejamos cocer durante 5 minutos.
Finalmente colamos y servimos en frío.
Ingredientes para Crema fría de salmón
· 350 g de salmón
· 2 puerros
· 1 cebolla
· 1 l de fumet de salmón
· 1 zanahoria
· 1 tomate sin piel
· mantequilla
· pimienta
· sal
